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Maison Amestoy, le Blog…

Le Pâtissier-Traiteur entièrement à votre écoute sur Bordeaux et sa région !

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Les recettes

Un peu de presse et de news !

Bonjour à tous !

Quelques nouvelles de la Maison Amestoy en ce jour férié !

Tout d’abord, vous pouvez me retrouver (enfin…. une de mes recettes !) dans l’édition Bordeaux du dernier magazine ELLE avec la version allégée de ma verrine de tiramisù express à l’orange et à la fraise !

Recette de ma verrine de Tiramisù allégée à l'orange et aux fraises
Recette de ma verrine de Tiramisù allégée à l’orange et aux fraises

presentation article elle mai 2015

Je vous attends également dès demain (samedi 9 mai) 17h et jeudi 14 mai 18h sur l’Îlot gourmand de la Foire internationale de Bordeaux pour deux démonstrations et dégustations gourmandes !!

A très bientôt !!!

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En cuisine pour les beignets de Mardi Gras !

Demain, ce sera Mardi Gras !

C’est le jour où, dans la tradition chrétienne, on déguste les crèpes et les beignets de Carnaval et où les enfants se déguisent et vont demander aux voisins de la farine, des oeufs, etc…, pour confectionner les gâteaux qui seront dégustés en fin de journée avant l’entrée dans le carême… Atelier pâtisserie, cuisin les ateliers, chef jesus

Alors, profitons-en nous aussi !!! C’est pourquoi, aujourd’hui, je vous propose deux petites recettes qui changent un peu des classiques crèpes et gaufres: les pets de nonne et les beignets de fruits…. Chacun de ces beignets de Carnaval est recouvert de sucre alors n’hésitez pas à vous amuser avec eux en les mélangeant avec des épices comme la vanille, la muscade ou la cannelle, ou encore en utilisant des sucres à barbe à papa, colorés voire même pétillants !!! Je n’oublie pas non plus, le chocolat, les pâtes à tartiner ou encore les confitures… cours de pâtisserie bordeaux

Pets de nonne

Les pets de nonne sont tout simplement une pâte à choux (à quelques différences près) que l’on va frire… offrir un bon cadeau pâtisserie bordeaux

Pour cette recette, il vous faudra: 25 cl de lait entier, 60 g de beurre doux, 50 g de sucre semoule, 150 g de farine T55, 2 oeufs moyens,  de l’huile pour la friture (pépin de raisin par exemple), du sucre glace ou sucre semoule ou encore (pour changer), du sucre muscovado.

Chauffer le lait avec le sucre et le beurre en parcelles. Lorsque le mélange arrive à léger frémissement, retirer du feu et jeter délicatement la farine. Mélanger tout d’abord délicatement puis plus énergiquement au fur et à mesure de l’incorporation de la farine. Débarrasser dans un cul-de-poule.

Incorporer ensuite les oeufs l’un après l’autre jusqu’à ce que la pâte devienne bien lisse. gâteau

Faire chauffer l’huile de friture. Il faut idéalement que celle-ci arrive entre 170°C et 180°C.

Pendant ce temps, à l’aide d’une cuillère à soupe, former de petites boules de pâte de la taille d’une noix. Traiteur bordeaux

Plonger quelques boules de pâte dans l’huile de friture jusqu’à ce que celles-ci prennent une jolie coloration dorée/brune. Attention de ne pas trop en mettre car les pets de nonne vont gonfler au contact de l’huile !

Egoutter les beignets en les déposant sur un papier absorbant puis les rouler dans le sucre glace ou semoule ou muscovado (au choix).

Les pets de nonne restent bien chaud à l’intérieur pendant quelques minutes. Attention aux gourmands de ne pas se brûler!  cours de viennoiseries

Beignets aux pommes

Pour les beignets aux fruits (pommes, poires, ananas, kiwi,…), il vous faudra 1 kg de fruits environ, 3 oeufs, 25 g de sucre semoule, 200 g de farine T55, une pincée de sel, 20 cl de cidre ou de bière blonde, une gousse de vanille et un peu de jus de citron, de l’huile de friture neutre.

Eplucher les fruits, les évider le cas échéant, les tailler en rondelles de 2 mm d’épaisseur (à l’aide d’une mandoline éventuellement) et les citronner légèrement pour éviter l’oxydation. macarons

Dans un cul-de poule, blanchir les 3 jaunes d’oeufs avec le sucre semoule puis incorporer la farine, le sel et les graines de la gousse de vanille. Bien mélanger. mariage pièce montée anniversaire cérémonie

Incorporer petit à petit le cidre ou la bière jusqu’à obtention d’une pâte bien lisse.

Monter les 3 blancs d’oeufs en neige souple et les incorporer délicatement à la pâte à beignet.

Faire chauffer l’huile de friture jusqu’à 180°C.

Tremper quelques rondelles de fruits dans la pâte et, lorsque l’huile de friture est à la bonne température, y plonger les fruits bien enrobés un par un. coaching personnalisé

Retourner les beignets à mi-cuisson pour qu’ils colorent bien de chaque côté.

Lorsqu’ils sont bien dorés, les retirer du bain de friture et les déposer quelques instants sur un papier absorbant. Les parsemer d’un peu de sucre glace. 3 heures de cours 70€

Petit conseil: pour chacune de ces recettes, entre deux bains de friture, veiller à bien laisser votre huile remonter en température. Celà permet une meilleure cuisson et, surtout, empêchera une accumulation d’eau dans l’huile qui pourrait s’avérer dangereuse par la suite (en provoquant éventuellement un débordement). croissant

Je vous souhaite, à tous, un très bon Mardi Gras et un joyeux Carnaval !

atelier collectif pâtisserie

Dimanche, c’est la Chandeleur !

Bonjour à tous ! cours de pâtisserie Bordeaux

Vous le savez, dimanche 2 février, c’est la Chandeleur ! Et, qui dit Chandeleur, dit CRÊPES !!!! Gâteaux sur commande Bordeaux

 

Beaucoup d’entre vous vont certainement mettre la main à la pâte… Aussi, une fois n’est pas coutume, je vous propose deux recettes de crêpes sucrées !!!

Commençons par une recette classique… Offrir un bon cadeau cours de pâtisserie Bordeaux

Battez 2 oeufs entiers  en omelette dans un bol et, dans une casserole, faîtes fondre à feu doux 10 g de beurre. Tamisez dans un cul-de-poule 100 g de farine additionnée d’une demi-cuillère à café de sel, puis ajoutez 2 oeufs entiers et mélangez bien. Délayez le tout avec 250 ml de lait entier et 2 à 3 cuillères à soupe d’eau. Ajoutez alors votre beurre fondu et, éventuellement de quoi parfumer votre pâte (une gousse de vanille grattée, un peu de rhum ou liqueur, des zestes de citrons, d’oranges ou de clémentines)… Laissez reposer 2h avant de faire sauter les crêpes dans une crêpière bien chaude et très légèrement huilée ! Maison Amestoy Pâtisserie Bordeaux

Chandeleur 2014

Et maintenant, jouons un peu avec les ingrédients ! Pâte à choux

En poussant la porte des magasins bio ou des rayons bio et spécialisés de certaines grandes enseignes, on découvre une vraie mine d’or de farines, de sucres, de laits végétaux ou encore de produits adaptés à certains régimes. Croissants, chocolatines, pains aux raisins, pains au chocolat, brioche

La recette qui vient s’adresse en particulier aux personnes intolérantes au gluten et/ou  intolérantes ou allergiques au protéines de lait de vache, mais rien ne vous empêche de l’essayer…. Fraisier, framboisier, gâteau au chocolat, tarte aux fruits

Dans un cul-de-poule, mélangez 130 g de farine de riz, 100 g de farine de tapioca, 10 g de sucre en poudre et une pincée de sel. Dans un bol, battez 1 oeuf et 300 ml de lait d’amande ou de riz. creusez un puits dans le mélange de poudres et placez la préparation liquide au centre. Mélangez délicatement le tout et incorporez 20 g de margarine végétale fondue. Quelques grains d’une gousse de vanille grattée et vous pouvez confectionner vos crêpes dans une crépière bien chaude et très légèrement huilée… enterrement de vie de jeune fille, evjf, buffet bordeaux, anniversaire, mariage

Crêpes chandeleur

Pour les diverses dégustations, n’oubliez pas de présenter des pâtes à tartiner maison chocolat-noisette, pistache, praliné, des confitures ou gelées, ou juste un peu de sucre (normal ou de canne, muscovado..) ou de miel… Pièce montée baptême, communion, Gironde, ateliers cours collectifs en petits groupes, atelier à domicile
Et si vous n’avez pas le temps de tout faire maison et que vous habitez du côté de Bordeaux, n’hésitez pas à aller faire un petit tour du côté d’Oliviers & Co, une magnifique épicerie fine située 29 rue des Remparts proposant des produits autour de l’huile d’olive et des produits méditerranéens !! gâteaux personnalisés, fruits de saison, chocolat, qualité, convivialité.

Olivier & Co

A très bientôt !

Pensez-y !!! Oui, mais à quoi ??

Voilà une bonne question… Eh bien, tout simplement, pensez à vos bûches pour le réveillon et/ou le jour de Noël !!!

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D’accord, vous allez me dire qu’il reste un bon mois et demi avant le fameux jour J, que vous n’avez encore même pas pensé au menu que vous allez concocter ou encore que vous êtes invité… Ce à quoi je viens vous répondre qu’il n’est jamais trop tôt pour réfléchir à la gourmandise !!

Bûche marron glacé-citron vert

C’est pourquoi la Maison Amestoy vous propose dès maintenant de pré-commander vos desserts de réveillon !

Vous avez le choix entre 4 bûches, réalisables de 6 à 15 personnes:

  • La « Chocolat Addict » pour les passionnés de cacao sous toutes ses formes: mousse de chocolat noir, crémeux au chocolat au lait et brownie chocolat-noisette-grué de cacao.
  • La « Porte de Provence » pour les amateurs de nougat dont la douceur vient apaiser l’acidité de la clémentine et répondre au biscuit pistache et amande.
  • La « Parfums d’hiver » qui mélange le classique de la crème de marron avec la fougue du citron vert et du limoncello.
  • Et la « Roussillon » qui fait craquer les pistaches et les noisettes au milieu de la douceur de l’abricot.

Les pré-commandes débutent dès maintenant et se termineront le 12 décembre à minuit !!! Vous pouvez télécharger le bon que vous trouverez en suivant ce lien Formulaire pré-commande buche 2013 et me le retourner soit par courrier, soit par mail…

A très bientôt !

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